段蕊：博士，教授。于日本北海道大学水产科学研究院获博士毕业。江苏省第五期“333高层次人才培养工程”培养对象，苏北发展特聘专家，宿迁市创新创业领军人才，连云港市海燕计划人才。近年来一直从事海洋及淡水制品加工利用方面的研究，发表论文50余篇，专利转化4项，主持完成国家留学基金委与日本学术振兴会、省科技厅等课题，获江苏省海洋与渔业局科技创新奖,连云港创新创业大赛一等奖，第二届江苏省科协青年会员创新创业大赛优秀指导教师等奖项。多次获优秀毕业设计论文指导教师、优秀授课教师称号。
一、教学情况
1、承担课程名称（本科或研究生）
食品加工机械与设备、食品机械课程设计、食品工艺学及实验、专业英语、食品工艺学课程设计、食品分析检测综合训练、生产实习、毕业设计论文
二、科研情况
· 发表论文
1. J-J Zhang, R. Duan, L. Huang, Y-J Song a, Joe M. Regenstein. 2014. Characterisation of acid-soluble and pepsin-solubilised collagen from jellyfish (Cyanea nozakii Kishinouye). FOOD CHEMISTRY. 150: 22–26
2. R. Duan, J-J Zhang, J. Li, X-H Zhong, K. Konno, H-B Wen. 2012. The effect of the subunit composition on the thermostability of collagens from the scales of freshwater fish. FOOD CHEMISTRY 135: 127-132
3. R. Duan, J-J Zhang, K. Konno, M-H Wu, J. Li., Y. Chen. 2012. Analysis and improvement of stability of pepsin-solubilized collagen from skin of carp (Cyprinus carpio). CHEMICAL PAPERS 66: 636-641
4. J-J Zhang, R. Duan, Y-L Wang, B-L Yan, W-L Xue. 2012. Seasonal differences in the properties of gelatins extracted from skin of silver carp (Hypophthalmichthys molitrix). FOOD HYDROCOLLOIDS 29: 100-105
5. R. Duan, J-J Zhang, F-F Xing, K. Konno, B. Xu. 2011. Study on the properties of gelatins from skin of carp (Cyprinus carpio) caught in winter and summer season. FOOD HYDROCOLLOIDS 25: 368-373
6. R. Duan, K. Konno, J-J Zhang, S-J Wang, C-H Yuan. 2010. Different thermostability of collagens from scale of carp (Cyprinus carpio) in winter and summer. JOURNAL OF FOOD BIOCHEMISTRY 34: 1275-1287
7. J-J Zhang, R. Duan, Ch. Ye, K. Konno. 2010. Isolation and characterization of collagens from scale of silver carp (Hypophthalmichthys molitrix). JOURNAL OF FOOD BIOCHEMISTRY 34: 1343-1356
8. R. Duan, J-J Zhang, B. Xu, L. Chen, K. Konno. 2010. Comparison on the stability of collagens from skin and bone of carp (Cyprinus carpio) caught in the winter and summer.食品科学12: 79-83 (published in English)
9. R. Duan, J-J Zhang, X-Q Du, X-C Yao, K. Konno. 2009. Properties of collagen from skin, scale and bone of carp (Cyprinus carpio).FOOD CHEMISTRY 112: 702-706
10. J-J Zhang, R. Duan, Y-Y Tian, K. Konno. 2009. Characterization of acid-soluble collagen from skin of silver carp (Hypophthalmichthys molitrix). FOOD CHEMISTRY 116: 318-322
· 承担科研项目
1、化妆品水产明胶的研究与产业化,江苏省科技厅苏北专项，2012-2014
2、Study on the Physiological and Food Functionalities of Collagens from Fish Processing Wastes,中国国家基金委与日本JSPS合作项目，2007-2011
3、海洋胶原蛋白热稳定性与蛋白亚基关系的研究，江苏省海洋生物重点学科子课题，2013-2014
4、海洋胶原蛋白热稳定性研究,江苏省海洋生物重点实验室，2010-2012
5、鱼鳞胶原蛋白肽功能性食品关键技术研究,江苏省海洋资源开发研究院开放课题，2009-2011
6、胶原蛋白成纤维工艺研究,江苏省海洋生物重点实验室开放课题，2013-2015
三、专利情况
1.一种海藻酱及其制备方法
2.大分子胶原蛋白的精制工艺
3.大分子胶原蛋白的提取工艺
4.一种胃蛋白酶法大分子胶原蛋白热变性程度的评价方法
5.一种家庭紫菜酥饼的生产工艺
6.利用海带渣提取蛋白质和膳食纤维的工艺
7.一种酶溶性胶原蛋白的制备方法
8.一种酸性土壤改良剂的生产与应用
9.一种鱿鱼内脏酶的提取工艺
10.鱿鱼内脏酶的提取工艺
